PEMANFAATAN TANIN AMPAS TEH DALAM PROTEKSI PROTEIN BUNGKIL BIJI JARAK TERHADAP KONSENTRASI AMONIA, UNDEGRADED DIETARY PROTEIN DAN PROTEIN TOTAL SECARA IN VITRO
(Utilization of Tannin from Tea Waste in Jatropha Meal Protein Protection on Concentration of Ammonia, Undegraded Dietary Protein and Total Protein In Vitro)
A.  N. Rochman, Surono dan A. Subrata
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang



PENDAHULUAN

Pakan ruminansia yang berkualitas sangat tergantung pada tingkat ketersediaan protein pakan yang mampu memberikan kontribusi pada perkembangbiakan mikrobia secara maksimal dalam rumen dan mampu mensuplai protein pakan di intestinum. Protein sangat dibutuhkan oleh ternak dalam jumlah relatif besar, terutama bagi ternak yang sedang dalam masa awal pertumbuhan, awal menyusui dan bunting akhir. Apabila protein bahan pakan berkualitas tinggi dan dalam jumlah yang banyak, keberadaan mikrobia dalam rumen justru merugikan, karena dalam merombak protein menjadi amonia tidak mengenal batas, walaupun amonia yang dihasilkan sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan guna mensintesis protein tubuhnya.
Pemilihan sumber protein bagi ruminansia harus berdasarkan 3 hal yaitu :
1). Protein harus mampu menghasilkan N-amonia untuk mikrobia rumen sehingga biosintesis mikrobia optimal
2). Mampu menghasilkan protein tidak terdegradasi rumen yang tinggi
3). Mampu menghasilkan protein total yang berasal dari protein mikrobia dan UDP dalam jumlah banyak dan mutu yang tinggi
Salah satu alternatif dalam pemenuhan kebutuhan protein tersebut adalah dengan pemanfaatan bungkil biji jarak. Bungkil biji jarak mengandung protein kasar (PK) 18,40%; lemak kasar (LK) 20,62%; serat kasar (SK) 32,81%; air 12,63 %; abu 8,67%; dan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) 19,5%. Kecernaan bahan organik (KCBO) bungkil  biji jarak cukup tinggi 78-80%,  sedangkan nitrogen yang dapat dipecah dalam rumen selama 24 jam yaitu 70-75%. Kadar protein kasar yang tinggi dengan tingkat degradasi yang tinggi pada bungkil biji jarak  menyebabkan perlu adanya proteksi protein, yaitu dengan pemanasan atau penambahan formaldehida yang dapat meningkatkan fraksi protein tidak terdegradasi 50  -  80% dan tidak menurunkan kecernaannya di intestinum.
Proteksi protein juga dapat menggunakan senyawa tanin. Tanin merupakan senyawa yang dapat digunakan untuk melindungi protein dari degradasi mikrobia rumen, karena tanin mampu mengikat protein dengan membentuk senyawa kompleks yang resisten terhadap protease. Salah satu sumber tanin yaitu ampas teh, yang merupakan tanin yang terkondensasi dan dapat menurunkan degradabilitas protein di dalam rumen. Menurut penelitian Suhartati (2005), tanin merupakan agensia protektor yang paling baik untuk mendapatkan UDP yang tinggi.
MATERI DAN METODE
Penelitian ini mengkaji upaya proteksi  bungkil biji jarak  dengan  tanin ampas teh  yang diekstraksi dengan berbagai level yaitu 0%, 0,25%, 0,5%, dan 0,75% terhadap bungkil biji jarak sebagai sumber protein, dengan tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan bahan pakan sumber protein terproteksi untuk meningkatkan produktivitas ternak dilihat dari pengukuran  konsentrasi  amonia (NH3), Undegraded  Dietary  Protein  (UDP)  dan Protein Total.
Metode proteksi bahan pakan dengan tanin yaitu mencampurkan kistal tanin dengan aquades di dalam spreyer dengan aras tanin 0%, 0,25%, 0,5% dan 0,75% kemudian menyemprotkan ke  dalam bahan pakan yang sudah dihaluskan sampai tercampur secara homogen kemudian dikering udarakan. Penelitian dilaksanakan dengan  tiga tahap, yaitu :
1.      Tahap ekstraksi tanin
2.      Tahap proteksi bungkil biji jarak
3.      Melakukan uji fermentabilitas bungkil biji jarak yang telah diproteksi dengan tanin secara  in vitro
Pada uji fermentabilitas yang dianalisis dan peubah yang diukur adalah konsentrasi NH3, persentase UDP dan produksi protein total.  Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Sebagai perlakuan adalah T0 (bungkil biji jarak  tanpa tanin), T1 (bungkil biji jarak +  0,25% tanin), T2 (bungkil biji jarak +  0,5% tanin), T3 (bungkil biji jarak +  0,75% tanin).


HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil penelitian menunjukkan bahwa  bungkil biji jarak yang diproteksi dengan peningkatan aras tanin dapat menurunkan konsentrasi NH3 dan meningkatkan persentase UDP (P<0,05) serta meningkatkan produksi protein total (P>0,05).
·         Rata-rata konsentrasi  NH3 
Pada T0 adalah 5,87 mM, T1 adalah 5,49 mM, T2 adalah 5,40 mM dan T3 adalah 4,90 mM.
Hasil konsentrasi amonia pada penelitian masih dalam kisaran yang normal sehingga masih memungkinkan untuk pertumbuhan mikrobia secara maksimal. Sutardi et al. (1983) menyatakan bahwa pertumbuhan maksimal mikrobia membutuhkan konsentrasi amonia sebesar 3,57  –  7,14 mM.
·         Persentase UDP
Pada T0 adalah 38,20%, T1 adalah 40,70%, T2 adalah 40,84 % dan T3 adalah 42,20 %.
Persentase UDP pada bungkil biji jarak terproteksi mencapai 38 sampai 42,2%, hal ini sesuai dengan pendapat Sutardi (1978) yang menyatakan bahwa protein yang lolos dari degradasi rumen berkisar antara 20 sampai 80% tergantung pada daya larutnya dalam cairan rumen, laju lewatnya pakan, hewan inang dan kondisi mikrobial.
·         Produksi protein total
Pada T0 adalah 211,57 mg/g, T1 adalah 225,92 mg/g, T2 adalah 277,73 mg/g, T3 adalah 300,32 mg/g.
Hasil produksi protein total yang semakin tinggi seiring penambahan aras tanin ampas  teh mengindikasikan bahwa semakin tinggi tanin semakin banyak protein yang terproteksi, sehingga dapat melindungi protein terhadap degradasi mikroba rumen dengan tidak mengganggu proses pencernaan enzimatis pada saluran-saluran pencernaan. Menurut Rahmadi  et al. (2010) tingginya produksi protein total dapat dipengaruhi oleh konsentrasi amonia dan protein yang lolos dari degradasi rumen.



SIMPULAN DAN SARAN


Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan bahwa proteksi bungkil biji jarak menggunakan tanin ampas teh dengan aras 0,75% terbukti mampu menurunkan konsentrasi amonia (NH3), meningkatkan persentase UDP, dan produksi protein total. Pemanfaatan bungkil biji jarak sebagai suplemen protein pakan ruminansia dapat dimaksimumkan, cara efisien yang dapat dilakukan adalah memproteksi bungkil biji jarak menggunakan tanin ampas teh.